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　　中新社江门11月27日电 题：广东台山“焖番鸭” ：游子牵挂的家乡味

　　作者 李晓春 郭军

　　“周六回村探亲，发现堂哥他们在焖老番鸭，鹏伯亲自掌勺，两只老番鸭，焖熟一大锅。看那出品，令人垂涎三尺！”近日，从美国旧金山市回广东台山参加第十届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会的乡亲李女士介绍，焖番鸭是家乡台山一道特别适合冬季进补的美食。

11月4日，台山市台城富城市场一熟食摊的老板娘为顾客打包焖番鸭。李晓春 摄

　　番鸭是雁形目鸭科栖鸭属的一种，与家鸭同科异属，有白羽、黑羽、花羽之分，在台山又名“洋鸭”。番鸭嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，其体内脂肪少、瘦肉多。在台山民间，有“番鸭越老(养殖时间越长)，越滋补”的说法。

　　进入秋冬季，台山台城街道菜市场的番鸭开始热销。“现在有白鸭、花毛鸭、番鸭，若用来焖，这个季节可选花毛鸭或番鸭，相对而言番鸭肉质更紧实，焖熟后肉更香，每公斤36元(人民币)。”台山市台城富城市场一摊位的老板娘招揽客人时介绍。

番鸭，在台山当地又被称为“洋鸭”。李晓春 摄

　　“焖番鸭，要先‘炒白锅’(把锅烧热，不放油，直接放入鸭肉下锅翻炒)，炒至皮色焦黄后盛出备用。将切好的姜块下油爆香后，放入鸭肉和配料加水焖熟。”台山四九镇一食肆的厨师伍叔透露，“大火烧开、小火焖煮”更能入味，焖至咬起略带嚼劲、皮滑肉香即可出锅。

　　“我爸特别喜欢吃加腐竹的焖番鸭，炸透的腐竹在焖煮的过程中，容易吸收水分和酱汁。”11月11日，从美国芝加哥回台山探亲的伍女士称，亲戚朋友知道她父亲对焖番鸭情有独钟，每次相聚都特意安排焖番鸭招待他们。

腐竹焖番鸭的腐竹更美味。李晓春 摄

　　“我已跟村里几个好兄弟约好，下周六回村里聚餐，他们负责提供几只老番鸭和一些瓜菜，我负责买些鱼、虾、蟹等海鲜，到时洪叔负责煮，酒水已备好。”近日，从美国纽约回台山探亲的甄先生说，每次回台山最开心的就是与村中的兄弟推杯换盏、共话当年，一同品尝叔伯婶婶齐齐动手烹煮的菜肴。

　　在台山，焖番鸭这道菜的背后藏着不少故事。“记得我年少时，父亲在吃焖番鸭之前，总是把肉多的鸭块先夹给我，留出头、爪、脖等肉少的部分，说他自己喜欢吃。”已为人父的台山美食爱好者赵先生说，他如今终于理解，那是父爱的表现，肉多、肉嫩的部分都会优先留给孩子。

　　“我妈前天在台城富城市场看到有卖焖番鸭的，就买了些回来给我们解馋。”台山市“90后”市民陈小姐说，母亲有时还会用老番鸭搭配冬瓜、薏米或药材等煲汤，让家人们适时进补。

　　季节的魅力在于各有不同，美食的魅力在于可解乡愁。“近期天气比较凉爽，想吃焖番鸭的食客，最好提前一日预订，可放腐竹焖，也可用药材焖。”台山端芬镇华雪饭店负责人伍确权介绍，有些回国探亲的老华侨，特别喜欢焖番鸭熟悉的家乡味，甚至用其酱汁拌饭都能吃上一两碗，言语中不乏“才下舌尖，又上心头”般的感慨。(完)

　　中新网北京11月27日电 (记者 吕少威)北京市第十三届商业服务业技能大赛总结汇报会27日在京举办，对57名冠亚季军选手及17名优秀工作者、17家优秀组织奖单位和17家优胜奖单位进行表彰。

　　大赛由北京市商务局会同北京市人力资源和社会保障局、北京市总工会、北京市妇女联合会、共青团北京市委员会共同开展。

　　据介绍，大赛围绕国际消费中心城市建设，坚持以“技能提升服务品质、劳动创造美好生活”为主线，按照“政府引导、协会组织、加强培训、整体提升”的原则，坚持统筹规划、需求导向、内涵发展，鼓励培育消费新职业人群，多层次全覆盖地开展职业服务技能综合性培训，积极为商业服务业广大员工搭建切磋技艺、交流技术、展示技能的重要平台。

11月27日，选手在活动现场进行技能展示。活动主办方供图

　　大赛组委会紧密结合百姓生活需求，通过深入调研、项目申报、民主推荐，严格遴选确定竞赛内容，有针对性地设置了西式面点师、中式面点师、中式烹调师、茶艺师、美发师、美容师、洗衣师、家政服务员(家庭照护员)、眼镜验光师、超市分拣商品员、人像摄影师、外贸业务员、电商主播等18个与百姓生活息息相关的竞赛项目。

　　本届大赛有797家企业、2460家门店参赛；35484名员工参加各层级业务培训、岗位练兵、技能竞赛；4610名员工参加初赛，1427名岗位技能优秀选手参加复赛；425名选手参加市级决赛，培养优秀技能人才2800名；对57名冠亚季军选手及17名优秀工作者、17家优秀组织奖单位和17家优胜奖单位进行表彰；本届大赛有1600余名选手取得国家职业资格证书。

　　从2009年至今，北京市商业服务业技能大赛已成功举办十三届，共开展214个项目竞赛活动，累计200多万人次参与了各类培训及赛事活动。(完)